Muffins de Cenoura e Coco

O Dia das Bruxas está a chegar. Divirta-se com os mais novos, os seus amigos ou familiares com uns docinhos mas sem descurar a dieta!

Trazemos-lhe a receita de muffins de cenoura e coco que poderá decorar de acordo com a época ou guardar para o resto do ano!

Ingredientes:

• 3/4 chávena de amêndoas cruas;
• 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar;
• 1/2 chávena de flocos de aveia;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 1 colher de chá canela moída;
• 1/2 colher de chá noz moscada ralada;
• 1/2 colher de chá de cravo em pó;
• 1/4 colher de sal;
• 1 colher de gengibre ralado;
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
• 1/2 taça de puré de abóbora;
• 2 ovos;
• 1 banana bem madura;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 3 colheres de sopa de Óleo de Abacate Graduva;
• 1/2 taça de leite de coco.

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º.
2. Triture as amêndoas, o coco ralado e a aveia até formarem uma farinha, misture num recipiente com o resto dos ingredientes secos.
3. Bata os ovos durante dois minutos;
4. Adicione os ovos e o resto dos ingredientes e envolva;
5. Coloque o preparado em formas de papel para muffins.
6. Leve ao forno durante 25 minutos. Depois, retira e deixa arrefecer.
7. Decore a gosto

Receita adaptada de: https://www.clube-fitness.com/artigo/6-doces-e-travessuras-festa-halloween