Este ano, as castanhas vão à frigideira
No São Martinho há uma pergunta que se repete todos os anos: quem trata das castanhas?
Normalmente vão ao assador e chegam à mesa embrulhadas num pano. Desta vez, propomos outro caminho: cozê-las, descascá-las e levá-las à frigideira com alho e alecrim, até ficarem douradas por fora e cremosas por dentro.
É uma receita para fazer sem pressa, com alguém a ajudar a descascar e outra pessoa a roubar uma ou duas antes de chegarem à taça.
O Óleo de Abacate Graduva é prensado a frio e aguenta bem temperaturas altas, por isso é uma boa escolha para saltear em lume forte. Tem um sabor suave, e quem se nota é a castanha.
Castanhas salteadas com alho e alecrim
Ingredientes
- 600 g de castanhas com casca (ou 400 g de castanhas peladas congeladas)
- 2 colheres de sopa de Óleo de Abacate Graduva
- 3 dentes de alho
- 2 raminhos de alecrim fresco
- Flor de sal q.b.
- Sal grosso q.b., para a água da cozedura
- Pimenta preta moída na hora q.b. (opcional)
Preparação
- Faz um golpe na casca de cada castanha e coze-as em água com sal grosso durante 25 a 30 minutos, até estarem macias. Com castanhas peladas congeladas, bastam 5 minutos.
- Descasca-as ainda mornas, tirando também a pele interior, e seca-as bem com um pano.
- Aquece o Óleo de Abacate Graduva numa frigideira larga, em lume médio-alto, e deixa as castanhas dourar 5 a 6 minutos, abanando a frigideira de vez em quando.
- Junta o alho laminado e as folhas de um raminho de alecrim e salteia mais 1 a 2 minutos.
- Tempera com flor de sal e pimenta e serve logo, com o outro raminho por cima.
Uma receita para pôr no centro da mesa
O alho entra só nos últimos minutos. Se ficar demasiado tempo na frigideira, escurece e amarga.
Servem como petisco no magusto, mas também acompanham bem um lombo assado ou um peito de pato. Para variar, raspa um pouco de casca de laranja por cima no fim, ou troca o alecrim por tomilho fresco.
Se fores cozinhar para mais de quatro pessoas, salteia em duas vezes. Amontoadas na frigideira, as castanhas largam vapor e não douram.
Normalmente, ninguém espera que arrefeçam.
Levar Graduva para o próximo magusto