Bacalhau Confitado, Brás e azeitonas by Chefe Angélica Salvador
Ingredientes:
- 600 grs. Lombo de bacalhau
- 800 grs. batata para fritar
- 150 grs. cebola
- 3 dentes alho
- 3 folhas louro
- 75 ml Graduva óleo de abacate
- 2dl Graduva óleo de abacate (para confitar o bacalhau)
- 6 ovos inteiros
- 3 Gemas
- q. b. Azeitonas pretas picadas
- q. b. Salsa
- q. b. Sal
- q. b. Pimenta preta
Modo de Preparação:
- Comece por cortar as batatas em rodelas fininhas depois em juliana fina (batata palha na mandolina)
- Coloque as batatas em água e gelo para retirar o amido.
- Antes de fritar seque bem as batatas, coloque-as a fritar e reserve o preparado.
- Seguidamente deve dosear o bacalhau (separar os lombos) e picar a salsa e as azeitonas. Coloque a reservar.
- Para a preparação do bacalhau coloque o óleo de abacate numa forma juntamente com 1 dente alho, 1 folha de louro e os lombos de bacalhau. Leve ao forno a 70 graus por 10 minutos.
- Corte as cebolas em meia lua e pique os alhos. Em seguida refogue este preparado em azeite juntamente com o louro por 10 minutos. Em lume brando, junte metade das batatas e metade dos ovos envolvido -os em lume brando.
- Para finalizar junte o resto das batatas e dos ovos. Envolva novamente para ficar húmido.
- Retirar do lume e juntar a salsa picada e as azeitonas.
- No prato coloque o Brás e sobre o mesmo o lombo do bacalhau. Regue o prato com o óleo de abacate que usou para confeitar o bacalhau.
Bom apetite!
Graduva, Cozinhados e Temperos Puramente Saudáveis!