Bacalhau confitado, Brás e azeitonas by Chefe Angélica Salvador

Bacalhau confitado, Brás e azeitonas by Chefe Angélica Salvador

Bacalhau Confitado, Brás e azeitonas by Chefe Angélica Salvador

 

Ingredientes:

  • 600 grs. Lombo de bacalhau
  • 800 grs. batata para fritar
  • 150 grs. cebola
  • 3 dentes alho
  • 3 folhas louro
  • 75 ml Graduva óleo de abacate
  • 2dl Graduva óleo de abacate (para confitar o bacalhau)
  • 6 ovos inteiros
  • 3 Gemas
  • q. b. Azeitonas pretas picadas
  • q. b. Salsa
  • q. b. Sal
  • q. b. Pimenta preta

Modo de Preparação:

  • Comece por cortar as batatas em rodelas fininhas depois em juliana fina (batata palha na mandolina)
  • Coloque as batatas em água e gelo para retirar o amido.
  • Antes de fritar seque bem as batatas, coloque-as a fritar e reserve o preparado.
  • Seguidamente deve dosear o bacalhau (separar os lombos) e picar a salsa e as azeitonas. Coloque a reservar.
  • Para a preparação do bacalhau coloque o óleo de abacate numa forma juntamente com 1 dente alho,  1 folha de louro e os lombos de bacalhau. Leve ao forno a 70 graus por 10 minutos.
  • Corte as cebolas em meia lua e pique os alhos. Em seguida refogue este preparado em azeite juntamente com o louro por 10 minutos. Em lume brando, junte metade das batatas e metade dos ovos envolvido -os em lume brando.
  • Para finalizar junte o resto das batatas e dos ovos. Envolva novamente para ficar húmido.
  • Retirar do lume e juntar a salsa picada e as azeitonas.
  • No prato coloque o Brás e sobre o mesmo o lombo do bacalhau. Regue o prato com o óleo de abacate que usou para confeitar o bacalhau.

Bom apetite!

Graduva, Cozinhados e Temperos Puramente Saudáveis!