MOLHOS E INFUSÕES: OS COMPLEMENTOS IDEAIS PARA AS SUA RECEITAS

MOLHOS E INFUSÕES: OS COMPLEMENTOS IDEAIS PARA AS SUA RECEITAS

Extremamente versáteis, os molhos e infusões podem acompanhar os mais variados pratos, desde entradas simples, como pães ou saladas, até carnes e massas mais elaboradas, já que são os grandes responsáveis por trazer mais sabor e textura às suas receitas. Deixamos-lhe abaixo algumas deliciosas sugestões que serão concerteza do seu agrado.

Malagueta em óleo de grainha de uva Graduva
Nota: Utilizar apenas a malagueta em perfeito estado de conservação, sem manchas ou outras marcas na sua superfície.

1. Usar luvas para abrir e retirar as sementes da malagueta.
2. Cortar o pedúnculo e abrir ao meio, com a ponta de uma faca faça uma leve pressão no topo e tente puxar o veio das sementes.
3. Para limpar as sementes gosto de utilizar uma pequena colher de café, a película que segura as sementes deve ser removida.
4. Seguidamente lamine a malagueta no sentido do comprimento, não devendo ser demasiado fina para conservar mais tempo a sua estrutura.

Notas:
Evitar o uso de outro ingrediente, a não ser a malagueta e o óleo de grainha de uva Graduva, pois propicia maior garantia de conservação.

Esterilizar os frascos para armazenamento da conserva. Não misture outra variedade de pimentas, para que a conserva mantenha as suas caraterísticas. Convém fazer pequenas quantidade para que possam ser consumidas em períodos de tempo curtos (como 6 a 8 semanas) mas no frigorífico. Após esse período de tempo aproximadamente, aconselho a eliminar a conserva existente.

Molho de Limão
Para saladas verdes, legumes em geral, frutos do mar e aves.

1. 1/4 de chávena de óleo de grainha de uva Graduva
2. 3 colheres de sopa de sumo de limão
3. 1 colher de sopa de água a ferver
4. 2 colheres de chá de casca de limão picadinha
5. sal e pimenta do reino a gosto

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e bata até que tudo esteja bem incorporado. Coloque num frasco coberto e leve ao frigorifico até servir.

Infusão de Alho e Piripiri

1. 4 dentes de alho
2. 1 raminho de alecrim
3. 1 malagueta (seca ou fresca)
4. 2 dl de óleo de grainha de uva Graduva

Descasque os dentes de alho e passe-os por um espremedor apropriado. Meta o alho reduzido a fios num frasco. Junte o alecrim e a malagueta (o óleo de grainha de uva Graduva conserva-se mais se a malagueta for seca). Deite o óleo Graduva no frasco.Deixe repousar uma semana antes de usar, para que o óleo Graduva ganhe mais gosto. Conserve num lugar fresco.

Infusão de Manjericão
Sirva com saladas, patés de vegetais e vegetais grelhados.

1. 2 dl de óleo de grainha de uva Graduva
2. 1 chávena de manjericão fresco
3. sal e pimenta

Ponha o óleo Graduva e o manjericão numa picadora e processe até obter um molho homogéneo. Tempere. Ponha no frigorífico.

Infusão de Alho

1. 1 cabeça de alho
2. Óleo de grainha de uva Graduva

Esterilize um galheteiro. Descasque os dentes de alho e coloque dentro do galheteiro. Encha de óleo de grainha de uva Graduva. Reserve por 2 a 3 semanas.

Infusão de Ervas Aromáticas
Para saladas, fritar carne, peixe, aves e refogar legumes, entre outros usos.

1. 1 litro de óleo de grainha de uva Graduva
2. 2 dentes de alho com casca
3. 2 ramos grandes de alecrim
4. 1 colher de chá de pimenta do reino branca em grão
5. 1 colher de chá de pimenta do reino preta em grão
6. 1 colher de chá de pimenta rosa em grão

Esvazie 1/6 da garrafa e reserve o óleo. Lave e seque o alecrim. Reserve. Coloque o alho e as pimentas na garrafa. Coloque o alecrim e complete com o óleo que foi retirado. Tape e deixe macerar por 2 meses. Se quiser escolha uma erva de sua preferência: tomilho, sálvia, manjericão, hortelã, salsinha.

Molho de Erva-Doce

1. ½ chávena de óleo de soja
2. ½ chávena de óleo de grainha de uva Graduva
3. ½ chávena de vinagre de vinho branco
4. 2 colheres de sopa de açúcar refinado
5. 1 embalagem de iogurte natural
6. 1 colher de chá de erva-doce

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com a salada.

Infusão de alho em óleo de grainha de uva Graduva

1. 1 cabeça de alho
2. Óleo de grainha de uva Graduva q.b.

Descasque os alhos e pique-os grosseiramente, numa bimby, ou num processador. Verta os alhos para um frasco de vidro, devidamente esterilizado. Encha o frasco com óleo de grainha de uva Graduva. Vá utilizando o alho e o óleo de grainha de uva Graduva, podendo sempre ir enchendo o frasco com o mesmo, para poder utilizá-lo noutros pratos.

Molho agridoce para salada

1. 60 ml de óleo de grainha de uva Graduva
2. 30 ml de vinagre balsâmico
3. 20 ml de mel
4. ½ colher de sobremesa de gengibre em cubinhos bem pequenos,
5. 1 colher de sobremesa de alecrim,
6. 1 pitada de noz moscada
7. sal e pimenta a gosto

Misture o balsâmico com o gengibre e a noz moscada, adicione em fio o óleo de grainha de uva Graduva misturando com um garfo até homogeneizar, adicione o mel, o alecrim o sal e a pimenta até dissolver o mel.Sirva a a companhar a sua salada preferida!

Molho de cebola para churrasco

1. 3 cebolas médias cortada em fatias
2. 1 colher (de sopa de vinagre de maçã,
3. 1 colher (de sobremesa) de oregãos secos
4. sal e óleo de grainha de uva Graduva q.b.

Coloque as cebolas cortadas numa panela, cubra com água e leve ao lume até ferver, escorra a água quente e coloque imediatamente numa bacia de água gelada (esta parte é muito importante para que a cebola continue crocante.) Coloque num recipiente refratário e tempere com o sal, os oregãos e o vinagre, mexa bem para distribuir os temperos e complete com o óleo de grainha de uva Graduva até que estejam todas as fatias em contato com o óleo.