Bolo Rei

Bolo Rei

Ingredientes

• 3 canecas de farinha de trigo;
• 2 canecas de farinha de trigo integral;
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena);
• Uma pitada de flor de sal (ou sal fino);
• 100gr de açúcar mascavado claro (ou açúcar demerara ou de coco);
• 1 colher de sopa de mel;
• 1 cálice de vinho do Porto;
• Raspa de tangerina e raspa de limão q.b.;
• 50ml de óleo Graduva
• 3 colheres de sopa de linhaça dourada moída + 9 colheres de sopa de água;
• 1 caneca de leite morno + 15gr de fermento de padeiro fresco;
• 2 colheres de sopa de leite + meia colher de sopa de limão + meia colher de sopa de bicarbonato;
• 150gr de frutos secos (nozes, amêndoas, pinhões, caju);
• 150gr de frutas secas (alperces, ameixas, cerejas, sultanas, papaia; ananás, coco);
• Sumo de 1 tangerina;
• 1 gema de ovo batida para pindelar;
• 1 colher de sopa de mel + algumas gostas de água para pincelar;

Preparação

Primeiro que tudo junta-se os frutos secos e as frutas secas com o sumo da tangerina. Envolve-se bem e deixa-se de repouso para que fiquem hidratados. Vai-se envolvendo de vez em quando.

Numa taça começa-se por misturar as farinhas, a maizena e o sal. Noutra taça junta-se o açúcar, o mel, o Porto e as raspas de tangerina e limão. Bate-se com uma vara de arames. Junta-se o óleo Graduva e mistura-se novamente até o açúcar estar bem dissolvido. Numa tacinha coloca-se a linhaça e a água, envolve-se e mistura-se no açúcar.

Dissolve-se o fermento no leite morno. À parte dissolve-se as duas colheres de leite com o sumo de limão e o bicarbonato de sódio. Junta-se estes dois preparados ao preparado de açúcar e mistura-se. Por fim junta-se às farinhas e amassa-se bem.

Retira-se para uma superfície enfarinhada e amassa-se durante 5 minutos. Coloca-se novamente na taça, cobre-se com papel prata (ou com outro tipo de papel que possa ir ao forno) e coloca-se no forno à temperatura de 40º para que a massa levede. Assim que dobrar de volume retira-se novamente para uma superfície enfarinhada, junta-se os frutos, envolve-se e amassa-se bem para que fique tudo muito bem incorporado.

Forma-se uma bola, abre-se um buraco no meio e transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal. No centro coloca-se uma lata forrada com papel vegetal para evitar que o buraco feche. Decora-se a gosto e vai novamente ao forno a 40º durante 1 hora. Pincela-se com a gema de ovo e vai ao forno a 200º cerca de 45 minutos ou até estar cozido. Retira-se, junta-se o mel com algumas gostas de água até ficar uma espécie de geleia e pincela-se o bolo para ficar brilhante.